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Whisk[e]y / Die USA und ihre Whisk[e]ys / Whisk[e]y-Herstellung in den USA / Destillation, Kohlefilterung, Lagerung
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| Destillation, Kohlefilterung, Lagerung
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In den USA wird in den Gross-Destillerien heute praktisch nur noch nach dem kontinuierlichen Verfahren destilliert. Dabei wird aber im Gegensatz zum in Schottland oder Irland angewendeten Prinzip meistens nur eine einzige hohe, "beer still" genannte Destillationssäule eingesetzt, welcher ein "thumper" oder "doubler" nachgeschaltet ist.
In kleineren Destillerien wird dagegen auch in der heutigen Zeit immer noch mit "pot stills" gearbeitet. Ein Beispiel dafür ist die Destillerie Labrot & Graham, wo in aus Schottland stammenden "pot stills" dreifach destilliert wird. Die Herstellung und Zusammensetzung der Maische – sie wird in den USA meistens "beer" genannt – ist für diese Destillationsart aber die Gleiche wie für das Destillieren in "beer stills".
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Bei den Tennessee-Whiskeys wird das junge Destillat noch einem speziellen und sehr zeitraubenden Verfahren unterzogen. Das Verfahren, es wird "charcoal-mellowing" genannt, besteht darin, dass der junge Whisky durch einen Holzkohlefilter geführt wird. Dieser besteht aus einem grossen Holzbottich (mehrere Meter hoch), der mit aus Ahornholz gewonnener Holzkohle gefüllt ist. Dem Alkohol werden während dieser Holzkohlefiltrierung einige Stoffe entzogen, über die Holzkohle aber andere wieder zugegeben. Das Resultat ist ein besonders milder und reiner Whisk[e]y. Der erste, der dieses Verfahren anwandte, war ein gewisser Jack Daniel, dessen Name noch heute viele Whisk[e]y-Flaschen ziert. |
Die Lagerung des Whisk[e]ys muss nach Gesetz während mindestens zwei Jahren in vorher unbenutzten, innen angekohlten, Fässern aus weisser Steineiche erfolgen.
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