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Die Brennereien in den Lowlands suchten schon bald nach Möglichkeiten um industrieller produzieren zu können. Ihr Ziel war, billiger und effizienter destillieren zu können als mit den bis dahin eingesetzten "pot stills".
Sie suchten Investoren, um ihre Forschungen und Entwicklungen in Richtung von neuen Destillier-Technologien zu finanzieren. Sie wurden bald fündig und der Aufschwung der Lowland-Destillerien wurde noch steiler. Einer der gefundenen Investoren war ein Mann namens Robert Stein. Er kaufte sich einige Destillerien in den schottischen Lowlands. Dort entwickelte er ein kontinuierliches Destillations-Verfahren. Dieses war zwar nie ganz ausgereift, aber trotzdem genial und effizient.
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Aeneas Coffey, ein Ire, hatte zur gleichen Zeit, aber an einem ganz anderen Ort eine ähnliche Idee. Er experimentierte in Dublin (Irland), aber auch in Port Ellen (Islay). Das von ihm entwickelte kontinuierliche Destillier-Verfahren war bedeutend effizienter und vor allem energiesparender als dasjenige von Stein.
Die von den beiden erfundenen Destillierapparate nennt man "continuous"-, "patent"- oder nach dem Erfinder des effizientesten Systems "Coffey-stills".
Das kontinuierliche Verfahren unterscheidet sich von demjenigen der Destillation mit "pot stills" unter anderem darin, dass mit ihm ein besonders alkoholreicher neutraler Sprit mit 94 - 96 Volumenprozenten hergestellt werden kann.
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Daneben ist der kontinuierliche Destillations-Prozess viel schneller, weil die Still nicht nach jedem Brennvorgang gereinigt und neu befüllt werden muss. Die dadurch erzielbare markante Kosteneinsparung ist ein weiterer positiver Aspekt dieses neuen Prozesses.
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