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Kanadische Whiskys sind – und dies zu 99 Prozent – Blended Whiskys. Nur extrem wenige Sorten werden als Straight Whiskys abgefüllt.
Obwohl in Kanada und Schottland das Wort Whisky gleich geschrieben wird, unterscheiden sich die Produktions- respektive Misch-Verfahren der Blended Whiskys in den beiden Ländern in einigen Punkten.
In Schottland wird Grain-Whisky, das heisst Whisky, der vorwiegend aus einer Maismaische gebrannt wird, als Basis verwendet. Diesem Grain Whisky werden Single Malts in einem mehr oder weniger hohen prozentualen Anteil beigemischt (bei billigen Blends um die 20, bei teuren bis zu 60 Prozent). Dies trägt zu einem stärkeren Geschmack der Blends bei.
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In Kanada dagegen wird als Basis neutraler Sprit verwendet. Dieser wird in den gleichen "continuous"- oder "Coffey-stills" (zum Teil auch nach amerikanischem System in "beer stills") wie der Straight Whisky hergestellt.
Dabei wird die Destillations-Technologie bis an ihre Grenzen ausgereizt. Der Alkoholanteil des Destillats liegt bei gegen 95%. Bei einer so hohen Alkoholkonzentration bleibt aber leider der Geschmack auf der Strecke!
Das Destillat, welches man als neutralen Sprit bezeichnen kann, wird für den kanadischen Blend mit nur ungefähr 5% Straight Whisky angereichert.
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Straight Whisky ist in diesem Fall das Ersatzprodukt zum Single Malt in Schottland. Als Straight können Roggen- (dies ist in der Regel der Fall), Weizen-, Gersten- oder Mais-Whiskys verwendet werden. In der kanadischen Whisky-Industrie wird hauptsächlich Mais als Grundprodukt für die Destillation eingesetzt. Sein Anteil an der Produktion ist siebenmal grösser als derjenige aller anderen Getreidesorten zusammen. Ein Anteil von nur 5 Prozent davon kann aber nicht viel Charakter in einen Blend bringen.
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